大蹄扒海参的做法

• 1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透；

• 2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油，海参洗净后用直刀一世两半待用；

• 3.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色；

• 4.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中；

• 5.将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。