清炖蛤砺狮子头

清炖蛤砺狮子头
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健康功效

荸荠:化痰
鸡蛋:润燥

食材用料

瘦肉末 210公克
肥肉末 90公克
大蛤蛎 600公克
葱末 10公克
姜末 10公克
A.盐 3公克
50cc
鸡精粉 4公克
细砂糖 5公克
料理酒 10㏄
白胡椒粉 1/2茶匙
B.鸡高汤 500㏄
1/4茶匙
鸡精粉 1/4茶匙
料理酒 1茶匙

清炖蛤砺狮子头的做法

  • 1.将荸荠拍碎后,切成粒状备用。

  • 2.蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉,挑出最大的10颗后将壳剥开,只留下有肉的那一边壳,把壳肉里的水分略为挤干,另将其余蛤蛎肉取出,剁成碎粒备用。

  • 3.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

  • 4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  • 5.在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A,拌匀后将肉馅分成10份,放在带肉的蛤蛎壳上,将表面馅料抹平。

  • 6.将作法5的蛤砺壳放进蒸锅�,再将所有调味料B加入,以小火煮约15分钟后即完成。

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清炖蛤砺狮子头的家常做法

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