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清炖蛤砺狮子头的做法

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  • 用料:

  • 瘦肉末  210公克
  • 肥肉末  90公克
  • 大蛤蛎  600公克
  • 荸荠  50公克
  • 鸡蛋  1个
  • 葱末  10公克
  • 姜末  10公克
  • A.盐  3公克
  •  50cc
  • 鸡精粉  4公克
  • 细砂糖  5公克
  • 酱油  10㏄
  • 料理酒  10㏄
  • 白胡椒粉  1/2茶匙
  • 香油  1茶匙
  • B.鸡高汤  500㏄
  •  1/4茶匙
  • 鸡精粉  1/4茶匙
  • 料理酒  1茶匙

做法:

  • 1. 将荸荠拍碎后,切成粒状备用。
  • 2. 蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉,挑出最大的10颗后将壳剥开,只留下有肉的那一边壳,把壳肉里的水分略为挤干,另将其余蛤蛎肉取出,剁成碎粒备用。
  • 3. 将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
  • 4. 在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
  • 5. 在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A,拌匀后将肉馅分成10份,放在带肉的蛤蛎壳上,将表面馅料抹平。
  • 6. 将作法5的蛤砺壳放进蒸锅�,再将所有调味料B加入,以小火煮约15分钟后即完成。