正宗川味卤猪耳做法的做法

做法：

• 1. 5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
• 2. 用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
• 3. 保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
• 4. 春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
• 5. 夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
• 6. 虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
• 7. 冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
• 8. 卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
• 9. 经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在