正宗川味卤猪耳做法

正宗川味卤猪耳做法
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食材用料

调味料:川盐 300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香

正宗川味卤猪耳做法的做法

  • 1.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)

  • 2.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,

  • 3.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才

  • 4.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

  • 5.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必

  • 6.虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,

  • 7.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

  • 8.卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只

  • 9.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在

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正宗川味卤猪耳做法的家常做法

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