正宗川菜水煮鱼

正宗川菜水煮鱼
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作者:杨贵妃-

健康功效

草鱼:温中
黄豆芽:清热利湿
花椒:维持皮肤和粘膜健康

食材用料

红辣椒干 适量
大蒜籽 4-5瓣
老姜 一块
郫县豆瓣酱 一勺
香叶 适量
适量
香菜叶 两片

正宗川菜水煮鱼的做法

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解1

    1.将草鱼洗净,片好鱼片,厚度要均匀,这样不容易碎,鱼头和鱼骨单独放

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解2

    2.将黄豆芽洗净

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解3

    3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解4

    4.准备好花椒和辣椒干

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解5

    5.将料酒倒入鱼片中,用手抓鱼片,让料酒和鱼片充分融合

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解6

    6.然后将淀粉倒入鱼片中,加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解7

    7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解8

    8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟,捞出,放入碗底

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解9

    9.将锅洗净烧干,倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出,油留在锅里

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解10

    10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解11

    11.放入姜、蒜炒香

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解12

    12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解13

    13.加入适量清水,将鱼头炖煮一会儿,煮熟

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解14

    14.用筷子将鱼片一一放入锅中,稍稍炖煮一下,待鱼片的颜色变成白色即可出锅,将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解15

    15.另起锅,倒入大量的油

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解16

    16.油温热的时候放入花椒,小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候,放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

  • 正宗川菜水煮鱼的做法图解17

    17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中,放两片香菜叶点缀一下即可

小贴士

1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼,肉质细嫩鲜美
2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火,注意火候,很容易烧糊的
5.为了便于拍摄,没有装满汤汁

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正宗川菜水煮鱼的家常做法

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