川香水煮鱼

川香水煮鱼
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作者:悍匪夫人

健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
黄豆芽:清热利湿
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

川香水煮鱼的做法

  • 川香水煮鱼的做法图解1

    1.买一条草鱼,卖鱼的会给杀好,回来洗干净,一定要把肚子里的黑膜洗干净,否则吃起来是苦的,剪去鱼鳍和鱼尾。

  • 川香水煮鱼的做法图解2

    2.左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼鳃后面切一刀,不要切断,切到鱼脊椎的部位沿着脊椎往鱼尾部位切,如图所示。要把鱼的肋骨也切下来,小心不要切到手,反面也一样切。

  • 川香水煮鱼的做法图解3

    3.把鱼肉片下来后会有鱼肋骨的大刺,如图所示左手按着鱼,右手拿刀倾斜75度左右上下拉锯式把鱼的肋骨片下来,这样就会有一个完整的鱼肉了。

  • 川香水煮鱼的做法图解4

    4.片下来的样子,上面的是鱼肋骨,下面的是整片鱼肉。

  • 川香水煮鱼的做法图解5

    5.下面我们片鱼片,把鱼肉大头冲左,鱼尾冲右,鱼皮冲下,把刀还是倾斜75度左右,左右按着鱼肉,右手拉锯式片鱼,第一刀不要片断,第二刀再片断,这样鱼肉就会有漂亮的蝴蝶状了。

  • 川香水煮鱼的做法图解6

    6.片好的鱼很薄,一个个像蝴蝶一样漂亮。

  • 川香水煮鱼的做法图解7

    7.把鱼骨都剁成小块,鱼头分成两半,除了鱼头不洗,把鱼骨用水洗干净鱼肉上的血和杂质,这样鱼肉就是透亮的。

  • 川香水煮鱼的做法图解8

    8.把片好的鱼肉也洗一遍,洗完把水控干净。

  • 川香水煮鱼的做法图解9

    9.给鱼肉和鱼骨里各放入五克盐,少许白酒,姜片,葱段,胡椒粉,然后用手抓拌均匀,腌制两个小时。

  • 川香水煮鱼的做法图解10

    10.准备炒料,把两根葱卷成葱结,其它的切成段。蒜拍碎就可以了,姜切片,准备干辣椒和花椒粒。

  • 川香水煮鱼的做法图解11

    11.郫县豆瓣用刀剁碎。

  • 川香水煮鱼的做法图解12

    12.腌好的鱼肉把葱姜挑出来,放入三小勺淀粉,用手抓拌均匀不要用筷子搅拌,容易把鱼肉弄破。

  • 川香水煮鱼的做法图解13

    13.鱼骨也是和鱼肉一样的程序。

  • 川香水煮鱼的做法图解14

    14.把黄豆芽用开水煮熟,捞出放入要装水煮鱼的盆里。

  • 川香水煮鱼的做法图解15

    15.锅里倒入比炒菜多一倍的油烧到五成热,放入花椒和干辣椒小火炸香。

  • 川香水煮鱼的做法图解16

    16.把炸好的干辣椒和花椒粒捞出来放在案板上用擀面杖碾碎,再用刀切碎。

  • 川香水煮鱼的做法图解17

    17.然后把剁好的郫县豆瓣放进炸辣椒的油里炒香,一定要中小火炒,防止炒糊。

  • 川香水煮鱼的做法图解18

    18.炒出红油后放入大蒜和姜片炒香。

  • 川香水煮鱼的做法图解19

    19.把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒片刻。

  • 川香水煮鱼的做法图解20

    20.加入开水,开水的量根据自己家装鱼的盆的大小来倒,放入葱结,放入白糖,鸡精,生抽,煮上两分钟左右。

  • 川香水煮鱼的做法图解21

    21.把火调到中火,一片一片放入鱼片,一定要把鱼片铺平放。

  • 川香水煮鱼的做法图解22

    22.看哪儿有空隙就放在哪儿,动作要快,全部放完后开大火,盖上锅盖,焖煮两分钟。

  • 川香水煮鱼的做法图解23

    23.焖煮的时候不要用铲子去翻,否则鱼肉会全部碎掉。

  • 川香水煮鱼的做法图解24

    24.把煮好的鱼直接倒入装豆芽的盆里,上面放上剁碎的花椒辣椒碎。

  • 川香水煮鱼的做法图解25

    25.重拿一个锅倒入适量的油烧热。

  • 川香水煮鱼的做法图解26

    26.把烧热的油泼在辣椒面上。

  • 川香水煮鱼的做法图解27

    27.撒入葱段和香菜在上面就可以了。

  • 川香水煮鱼的做法图解28

    28.夹起一片看看,油光发亮,麻麻辣辣,非常下饭,保准让爱吃麻辣口的人停不下来。

  • 川香水煮鱼的做法图解29

    29.怎么样,学会了吗?赶紧动手做一份吧。

小贴士

1.片鱼是要多练习的,不可能第一次就片的很好,多练几次就可以了。
2.我喜欢吃辣的,所以郫县豆瓣放的很多,这样炒出来的红油会多,吃起来口感好,但是一定要剁碎,不然炒不出红油,不喜欢太辣的可以少放。
3.郫县豆瓣有咸味,鱼也是腌过的,生抽和鸡精都有咸味,所以最后不用放盐了,口重的人就尝一下不够再放,糖是提鲜的,不会吃出来甜味的。
4.鱼一定不要用铲子翻搅,否则你只能吃一锅粥了。

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川香水煮鱼的家常做法

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