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1.片鱼是要多练习的,不可能第一次就片的很好,多练几次就可以了。2.我喜欢吃辣的,所以郫县豆瓣放的很多,这样炒出来的红油会多,吃起来口感好,但是一定要剁碎,不然炒不出红油,不喜欢太辣的可以少放。3.郫县豆瓣有咸味,鱼也是腌过的,生抽和鸡精都有咸味,所以最后不用放盐了,口重的人就尝一下不够再放,糖是提鲜的,不会吃出来甜味的。4.鱼一定不要用铲子翻搅,否则你只能吃一锅粥了。