用料：
- 草鱼 一条
- 黄豆芽 适量
- 花椒 适量
- 红辣椒干 适量
- 大蒜籽 4-5瓣
- 老姜 一块
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 香菜叶 两片
小贴士：
1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的
5.为了便于拍摄，没有装满汤汁
做法：
- 1. 将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
- 2. 将黄豆芽洗净
- 3. 将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
- 4. 准备好花椒和辣椒干
- 5. 将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
- 6. 然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
- 7. 鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
- 8. 将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
- 9. 将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
- 10. 放入一勺郫县豆瓣酱炒香
- 11. 放入姜、蒜炒香
- 12. 将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
- 13. 加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
- 14. 用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
- 15. 另起锅，倒入大量的油
- 16. 油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
- 17. 将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可