用料:
- 绿竹笋 200公克
- 笋丁 50公克
- 鲜虾 100公克
- 太白粉适量
- 面衣: 70㏄
- 蛋黄 1颗
- 低筋面粉 50公克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 味醂少许
- 胡椒盐适量
做法:
- 1. 绿竹笋去壳切成约0.2公分厚的圆片,再将笋片切成半圆形备用。
- 2. 鲜虾去肠泥、壳后,剁成泥状,笋丁切成细末与虾泥拌匀,再加入盐、胡椒粉、味醂调味、拌匀备用。
- 3. 取一片作法1的笋片涂上薄薄的太白粉,放上适量作法2的虾泥抹匀,再盖上一片笋片。
- 4. 冷水、蛋黄混合均匀加入过筛的低筋面粉成面衣。
- 5. 将作法3的笋饼沾裹上薄薄的低筋面粉(份量外),再沾裹上作法4的面衣,放入油温180℃的锅中炸至今黄酥脆状即可。