用料：
- 茄子 250克
- 胡萝卜 1根
- 蒜末 1瓣
- 葱末适量
- 干淀粉适量
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 糖(红糖最好)适量
- 素油 1汤勺
做法：
- 1. 茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
- 2. 胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小
- 3. 腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末;调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)
- 4. 茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里
- 5. 洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
- 6. 不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒
- 7. 火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐