用料:
- 主料:海参 150克
- 冬笋 50克
- 牛蹄筋 75克
- 鸡肉 50克
- 辅料:蘑菇(鲜蘑) 25克
- 鱼肚 25克
- 鱼骨 25克
- 猪肚 25克
- 鲜香菇 15克
- 调料:猪油 50克
- 大葱 3克
- 料酒 5克
- 味精 3克
- 盐 4克
- 牛奶 100克
- 姜汁 5克
- 豌豆淀粉 15克
做法:
- 1. 冬笋去硬壳洗净煮熟;
- 2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;
- 3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;
- 4. 水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块;
- 5. 鲜蘑一掰两半;
- 6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;
- 7. 水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁;
- 8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;
- 9. 除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水;
- 10. 炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿;
- 11. 待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。