用料:
- 主料:猪里脊肉 250克
- 辅料:蚕豆淀粉 13克
- 豌豆 10克
- 玉兰片 15克
- 鸡蛋清 15克
- 调料:酱油 10克
- 花生油 40克
- 味精 3克
- 小葱 3克
- 黄酒 5克
- 盐 4克
- 姜 3克
- 白砂糖 20克
- 花椒 3克
做法:
- 1. 将猪里脊片成0.3厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
- 2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
- 3. 炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
- 4. 锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
- 5. 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。