用料:
- 主料:五花肉 250克
- 蒜苔 150克
- 辣椒 2个
- 酒 1大匙
- 酱油 1大匙
- 糖半茶匙
- 盐半茶匙
- 清水 4大匙
做法:
- 1. 五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
- 2. 将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
- 3. 蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。
- 4. 倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
- 5. 五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
- 6. 择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。