用料:
- A.仿土鸡腿 250公克
- 肥肉末 50公克
- 荸荠 50公克
- 洋葱 40公克
- 胡萝卜 30公克
- 鸡蛋 1个
- 葱末 10公克
- 姜末 10公克
- B.青江菜 400公克
- 葱 2根
- 姜 15公克
- A.盐 3公克
- 水 50cc
- 鸡精粉 4公克
- 细砂糖 5公克
- 酱油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1大匙
- B.水 600㏄
- 酱油 60㏄
- 细砂糖 1茶匙
做法:
- 1. 荸荠拍碎后切成粒状,洋葱、胡萝卜切碎,鸡腿肉剁成泥,青江菜洗净,上述材料备用。
- 2. 将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。
- 3. 将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
- 4. 在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 5. 取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅,以小火炸约4分钟,沥干油后捞起。
- 6. 取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。
- 7. 大火烧滚后,关小火煮约30分钟,将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。