用料:
- 主料:
- 对虾300克
- 干贝75克
- 肥膘肉40克
- 辅料:
- 荸荠50克
- 鸡蛋清25克
- 调料:
- 大葱20克
- 姜10克
- 盐5克
- 料酒15克
- 淀粉(蚕豆)10克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
做法:
- 1. 干贝洗净,放入汤碗内;
- 2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;
- 3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
- 4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
- 5. 肥膘肉切小米粒;
- 6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
- 7. 葱白10克切珠;生姜1片切米;
- 8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
- 9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
- 10. 虾胶挤出24个等量的丸子;
- 11. 1做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
- 12. 屉蒸15分钟,取出装盘;
- 13. 1锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。