福建绣球干贝

福建绣球干贝
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食材用料

主料:
对虾300克
干贝75克
肥膘肉40克
辅料:
荸荠50克
鸡蛋清25克
调料:
大葱20克
姜10克
盐5克
料酒15克
淀粉(蚕豆)10克
味精3克
胡椒粉3克

福建绣球干贝的做法

  • 1.干贝洗净,放入汤碗内;

  • 2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;

  • 3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

  • 4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

  • 5.肥膘肉切小米粒;

  • 6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

  • 7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

  • 8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

  • 9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

  • 10.虾胶挤出24个等量的丸子;

  • 11.1做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼

  • 12.屉蒸15分钟,取出装盘;

  • 13.1锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

本菜谱由蚊子多的闹心上传

福建绣球干贝的家常做法

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