主料: | 对虾300克 |
干贝75克 | 肥膘肉40克 |
辅料: | 荸荠50克 |
鸡蛋清25克 | 调料: |
大葱20克 | 姜10克 |
盐5克 | 料酒15克 |
淀粉(蚕豆)10克 | 味精3克 |
胡椒粉3克 |
1.干贝洗净,放入汤碗内;
2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;
3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5.肥膘肉切小米粒;
6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7.葱白10克切珠;生姜1片切米;
8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10.虾胶挤出24个等量的丸子;
11.1做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
12.屉蒸15分钟,取出装盘;
13.1锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。