用料:
- 去骨鸭脯 4块
- 每块约 175克
- 五香粉 1/4茶匙
- 盐、黑胡椒适量
- 黑莓甜酒 5汤匙
- 红葡萄酒 5汤匙
- 小肉桂枝 1/2条
- 八角 1枚(不用亦可)
- 柳橙 1小个
- 新鲜黑莓 300克
- 竹芋粉 2平茶匙
做法:
- 1. 鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
- 2. 黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
- 3. 鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
- 4. 黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
- 5. 将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
- 6. 鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。