用料:
- 中筋面
- 葱
- 滚水
- 冷水
- 盐
- 五香粉
- 辣粉
- 香油
- 花生油
做法:
- 1. 在奶锅中加入300g水煮滚后立即熄火。
- 2. 盆中倒入500g中筋粉备用。
- 3. 把滚水以绕圈的方式倒入面粉中,以防止面粉集中定点。
- 4. 用塑料刮刀再以绕圈的方式不停地搅拌,直到呈松散的面团状即可。
- 5. 接着倒入冷水。
- 6. 用手将面团混合均匀,成为湿黏的面团。
- 7. 案板上撒些面粉,取出湿黏的面团,放在上面,用手继续揉。
- 8. 在用手揉的时候要轻轻地的,不要使劲用力,才会不黏手。成团即可,盖上保鲜膜,放在室温下松弛45分钟。
- 9. 松弛后的面团表面光滑,具有延展性。
- 10. 将面团分割成6等份。
- 11. 取其中一个面团。
- 12. 用擀面杖将面团擀成长条。
- 13. 撒上一小勺盐,抹上一小勺香油。
- 14. 撒上一小勺五香粉和辣粉。
- 15. 备好葱花
- 16. 撒上葱花,
- 17. 从面团的一侧卷起来。
- 18. 用手拉长。
- 19. 再从一侧卷起来。
- 20. 成螺旋状。
- 21. 放在盘里涂上花生油再醒15分钟。
- 22. 将面团往下压平,用擀面杖擀成薄薄的饼。
- 23. 锅中放入适量的花生油,大火将锅热后,用中小火来煎饼。
- 24. 煎制到两面都呈金黄色。
- 25. 乘热用铲子将饼抖出层次来。
- 26. 就可以出锅了。
- 27. 成型。