用料：
- 草虾仁 120公克
- 蕃茄 80公克
- 豆腐 1块
- 蛋 1颗
- 葱 1根
- 姜少许
- 蒜头少许
- 蕃茄酱 3大匙
- 酱油 1/2大匙
- 糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 水 2大匙
做法：
- 1. 草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
- 2. 烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。
- 3. 用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。
- 4. 准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。