用料:
- 基础鱼浆200公克
- 猪背油75公克
- 中筋面粉100公克
- 太白粉20公克
- 蛋黄100公克
- 腐皮4张
- 水60cc
- 盐1/2茶匙
- 细砂糖1大匙
- 酒1/2茶匙
做法:
- 1. 猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
- 2. 将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。
- 3. ?黄洗净切成2公分的段状并沥干水分后和作法2的材料混合,即为混合鱼浆。
- 4. 腐皮对切成三角形,取每份约80公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,左右对摺捲起呈长圆条状,重复作法直至材料用完。
- 5. 热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸2分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。