基础鱼浆200公克 | 猪背油75公克 |
中筋面粉100公克 | 太白粉20公克 |
蛋黄100公克 | 腐皮4张 |
水60cc | 盐1/2茶匙 |
细砂糖1大匙 | 酒1/2茶匙 |
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。
3.?黄洗净切成2公分的段状并沥干水分后和作法2的材料混合,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约80公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,左右对摺捲起呈长圆条状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸2分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。