杏仁高纤土司的做法

做法：

• 1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
• 2. 将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
• 3. 将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
• 4. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
• 5. 将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。
• 6. 将作法5分割成每个约560公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
• 7. 将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上约20公克的葡萄干后捲起成橄榄形，将顶端刷上蛋白液并撒上约15公克的杏仁片，放入烤模中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
• 8. 将作法7取出，以剪刀在顶端剪出1条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。