用料：
- 小白菜 一把
- 牛腿肉 半斤
- 鸡蛋清 一个
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 葱末 少许
- 姜末 少许
小贴士：
1. 肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。
2. 制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。
3. 煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。
4. 丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。
5. 调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。
做法：
- 1. 牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。
- 2. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
- 3. 葱姜剁成末放进去。
- 4. 打入一个鸡蛋清。
- 5. 慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
- 6. 锅内放入适量清水，开小火。
- 7. 将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
- 8. 一个一个放进锅里。
- 9. 烧开后撇去浮沫至汤清。
- 10. 待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。
- 11. 白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。