用料：
- 鸡蛋白 4 只（室温）
- 海胆 1 盘约200 克
- 炒牛奶用油 4 汤匙
- 粟米粉 1 汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 金华火腿丝 1 汤匙
- 葱白 2 棵
- 稀忌廉 3/4杯
小贴士：
提示：“ 大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配，图中虽有
炸米粉，但在食谱却删了。见仁见智，喜欢的便加上去可也。
如认為忌廉太浓，可改用全脂鲜奶，但质感鬆了，这也是随人所好而选择。
做法：
- 1. 大碗上架一疏壳，以备沥油。
- 2. 炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
- 3. 置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。
- 4. 放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
- 5. 如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。