用料：
- 猪小排 适量
- 豆豉酱 适量
- 葱姜蒜 适量
- 地瓜粉 适量
- 料酒 适量
- 橄榄油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
小贴士：
1．排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
2．同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
3．豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
4．老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
5．蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
6．自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
做法：
- 1. 猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
- 2. 加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
- 3. 加入适量地瓜粉拌匀；
- 4. 装入容器，覆盖盘子；
- 5. 水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。