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潍县炸五香肉的做法
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用料:
猪里脊或猪五花
葱
适量
姜
适量
香油
适量
酱油
适量
味精
少许
嫩肉粉
适量
甜面酱
适量
五香粉
适量
玉米淀粉
适量
小贴士:
嫩肉粉在市场或超市中都能买到,主要是起到让肉质更鲜嫩的作用。倒酱油的时候一定要慢慢往里加,这样浆出来的肉更出味。
做法:
1.
将里脊肉洗净,用刀片成薄片,片肉时用刀头片,这样均匀。葱姜切末。
2.
将片好的肉放盆中,放入葱姜末适量抓匀,依次倒入香油(根据肉量多少)、嫩肉粉少许、少许水调匀,再放味精、酱油,酱油要慢慢往里加,直至颜色滋深。加少许甜面酱(为了使颜色变红),最后放一点五香粉调味,抓匀备用。俗称浆肉。
3.
大约半小时后,根据肉量来倒入适量的玉米淀粉和匀。和的没有水分,拔不起来浆糊为止。
4.
锅中倒多油,烧至七八成热,可以先将一点面糊下锅试油温,起花后用筷子夹着一片一片下锅炸,炸至颜色金红色后捞出即可。