用料：
- 卤水鹅头 2只（约200克）
- 卤水鸭肾 100克
- 卤水猪舌 100克
- 卤水鹅肝 100克
- 卤水鸭掌
- 鸭翼 300克
- 卤水大肠 100克
- 卤水鸭血 100克
- 汾蹄汁 100克
小贴士：
菜色品赏：卤味香浓，入味爽滑
菜色特点：“潮州卤水”与其他地域卤水的区别在于其中加入了金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得卤水不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，让卤水拼盘具有多重口感。
做法：
- 1. 把卤水大肠切片后放在盘子中间。
- 2. 将卤水猪舌、卤水鸭掌翅、鸭血切好后整齐地放在四周。
- 3. 将鹅肝、鸭肾切片后铺在周围，最后将鹅头切开后拼回，摆在盘子周围。
- 4. 稍微装饰，上碟即可，上台后用汾蹄汁蘸食。