用料:
- 鲷鱼肉180公克
- 蒜末5公克
- 粉浆:
- 100公克
- 水110㏄
- 沙拉油5㏄
- 盐1/8茶匙
- 鸡精粉1/4茶匙
- 细砂糖1/4茶匙
- 胡椒粉1/8茶匙
- 香油1茶匙
- 蛋白1大匙
- 料理米酒1茶匙
- 太白粉1茶匙
- 水5㏄
做法:
- 1. 鲷鱼肉切条,加入所有调味料及蒜末抓匀,腌约5分钟备用。
- 2. 将脆酥粉加水搅拌均匀,再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。
- 3. 热锅,加入两碗沙拉油(份量外)烧热至约150℃,试滴2滴作法2的粉浆下锅,如见粉浆立刻浮出油面,即表示可以下锅炸。
- 4. 将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆,放入作法3的油锅中炸约2分钟,至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。
- 5. 食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱,以增加风味。