鲷鱼肉180公克 | 蒜末5公克 |
粉浆: | 100公克 |
水110㏄ | 沙拉油5㏄ |
盐1/8茶匙 | 鸡精粉1/4茶匙 |
细砂糖1/4茶匙 | 胡椒粉1/8茶匙 |
香油1茶匙 | 蛋白1大匙 |
料理米酒1茶匙 | 太白粉1茶匙 |
水5㏄ |
1.鲷鱼肉切条,加入所有调味料及蒜末抓匀,腌约5分钟备用。
2.将脆酥粉加水搅拌均匀,再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。
3.热锅,加入两碗沙拉油(份量外)烧热至约150℃,试滴2滴作法2的粉浆下锅,如见粉浆立刻浮出油面,即表示可以下锅炸。
4.将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆,放入作法3的油锅中炸约2分钟,至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。
5.食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱,以增加风味。