港式脆皮烧腩肉的做法

做法：

• 1. 姜葱汆烫猪肉，去浄泡泡和血水
• 2. 冰/凉水泡浸20分钟。这过程很重要。令肥肉有弹性。口感滑而不腻。然后用钢叉剌猪片
• 3. 生抽，盐和少少糖。猪皮用麦芽糖，醋抹好腌一晚以上。烧之前风干半天
• 4. 230度先烧低层10分钟。用焗盆效果更好。再转就层230度烧15分钟。不时观察猪皮情况。
• 5. 今次的五花肉忘记叫老板不要切薄，如果是厚切的话。要用150度加烧5分钟左右。还是一句，用牙签试试熟透末。现在可以切盆了。
• 6. 加点黄芥末。。。