用料：
- 鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g）
- 大葱3段
- 老姜5片
- 红椒丝15g
- 蒜茸1茶匙（5g）
- 红豆2汤匙（30g）
- 胡椒粉1/2茶匙（3g）
- 盐1茶匙（5g）
- 水淀粉2茶匙（10ml）
- 料酒1茶匙（5ml）
- 油2碗（500ml）
做法：
- 1. 红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
- 2. 将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
- 3. 大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
- 4. 大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
- 5. 把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
- 6. 用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。