用料:
- 猪绞肉600公克
- 洋葱1/4颗
- 荸荠100公克
- 大白菜1/4颗
- 宽粉丝1把
- 八角1颗
- 姜片3片
- 蒜苗1支
- 鸡粉适量
- A.盐1小匙
- 酱油2小匙
- 葱末1大匙
- 姜末1/2小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 糖1小匙
- 酒1大匙
- 蛋1/2个
- 水60cc
- 香油1小匙
- B.酱油1/小匙
- 糖1大匙
- 鸡粉适量
- 太白粉适量
做法:
- 1. 洋葱切碎;蒜苗切段;荸荠放在塑胶袋内拍碎);宽粉丝剪段泡水;大白菜洗净切段,备用。
- 2. 取盆放入猪绞肉及盐,以同方向将肉搅拌并摔打至有黏性。
- 3. 放入调味料A继续搅拌均匀,再放入作法1的洋葱碎拌匀成肉浆。
- 4. 手沾太白粉,将作法3的肉浆上下拍打,整形成狮子头肉丸备用。
- 5. 起油锅,油烧热放入作法4的狮子头肉丸子,炸至八分熟,捞起沥油备用。
- 6. 取砂锅,底层铺上姜片、作法1的蒜苗段,再放上作法5的狮子头,加约八分满的水煮至沸腾。
- 7. 依续加入酱油、糖煮约20分钟后,再放入作法1的宽粉丝段、大白菜段续煮约10分钟。
- 8. 最后以适量鸡粉调味即可。