用料：
- 鳝鱼 300g
- 番茄 250g
- 姜片 5g
- 葱段 15g
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 西班牙橄榄油 75ml
小贴士：
1将鳝鱼放在盆中，加入清水，滴几滴油，可使鳝鱼吐净污物。
2做汤用的番茄最好哦去掉外皮，以为内经过炖制，番茄皮会浮在上面，影响美观及口感。
做法：
- 1. 将鳝鱼去头和内脏，清洗干净备用。
- 2. 番茄洗净去蒂，在顶部划个十字，用开水烫一下，然后剥去外皮，切块备用。
- 3. 锅中放橄榄油烧至五成热，放入鳝鱼煎一下；然后放入姜片，葱段炒香，烹入料酒，加入五成满的清水；大火烧开后，撤去浮沫，接着把汤倒入炖锅中。
- 4. 用中火煮1消食，待汤呈奶白色后，加入番茄块，再炖10分钟，然后加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。