用料：
- 食材：
- 鳝鱼 300g
- 韭黄 200g
- 香葱 1棵
- 老姜 3片
- 蒜 2瓣
- 调料：
- 砂仁 5颗
- 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）
- 高汤 2汤匙（30ml）
- 生抽
- 油 各1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 糖 2茶匙（10g）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
- 芝麻香油 1茶匙（5ml）
做法：
- 1. 鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
- 2. 大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
- 3. 大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
- 4. 炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
- 5. 最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。