砂仁炒鳝丝

砂仁炒鳝丝
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食材用料

食材:
鳝鱼 300g
韭黄 200g
香葱 1棵
老姜 3片
蒜 2瓣
调料:
砂仁 5颗
绍兴黄酒 2汤匙(30ml)
高汤 2汤匙(30ml)
生抽
油 各1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
糖 2茶匙(10g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
芝麻香油 1茶匙(5ml)

砂仁炒鳝丝的做法

  • 1.鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。

  • 2.大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。

  • 3.大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

  • 4.炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。

  • 5.最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。

本菜谱由邋遢的米老鼠上传

砂仁炒鳝丝的家常做法

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