用料：
- 带鱼 1条
- 姜 少许
- 葱 少许
- 蒜 少许
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 生抽 少许
- 生粉 少许
- 高汤 1小碗
- 糟辣椒 1汤勺
- 水淀粉 少许
- 食用油 适量
小贴士：
1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；
3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。
做法：
- 1. 带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
- 2. 取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
- 3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
- 4. 取一奶锅，下适量油烧热；
- 5. 将带鱼分批放入锅中炸；
- 6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
- 7. 另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
- 8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
- 9. 往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
- 10. 往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
- 11. 将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
- 12. 将汤汁淋入带鱼上即可。