用料:
- 板豆腐 500公克
- 荸荠 50公克
- 碗豆仁 50公克
- 胡萝卜 30公克
- 水发香菇 30公克
- A.盐 5公克
- 香菇精 1茶匙
- 细砂糖 10公克
- 酱油 15㏄
- 白胡椒粉 1茶匙
- 太白粉 4大匙
- 五香粉 1/4茶匙
- 香油 1大匙
- B.水 500㏄
- 酱油 80㏄
- 细糖 1大匙
做法:
- 1. 板豆腐入开水汆烫约10秒,捞起后沖冷水,荸荠拍碎后切成粒状,两者备用。
- 2. 胡萝卜及香菇切成细粒,与烫熟的青豆仁一同备用。
- 3. 将板豆腐用汤匙压成泥,加入所有调味料A。
- 4. 作法3与作法1中处理好的荸荠与作法2中处理好的胡萝卜、香菇、青豆仁一起充分搅拌拌匀,用手掌捏成圆球状的素狮子头。
- 5. 取锅倒入约400㏄沙拉油,锅热至约180℃后将作法4捏好的狮子头放入锅中,以中火炸至表面成形且略焦。
- 6. 取一炖锅,放入作法5的狮子头及调味料B,以大火烧开后,转小火煮约5分钟后即可。