用料：
- 鸡胗 800g
- 带皮猪肉（如图中，肥瘦均有的） 400g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 大葱 几段
- 姜 几片
- 陈皮 一块
- 桂皮 一块
- 八角 2个
- 花椒 少许
- 小茴香 少许
- 甘草 几片
- 肉寇 1个
- 草果 1个
- 水
- 辣椒油
- 香油
- 醋
小贴士：
Tips：
*卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。
*卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。
*放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。
*辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。
做法：
- 1. 锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中。大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉。继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。
- 2. 卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。