用料：
- 冬瓜 300克
- 素肉浆 300克
- 红甜椒 100克
- 植物油 1大匙
- 八角 2粒
- 干辣椒段 1小匙
- 素蚝油 2大匙
- 香菇粉 1大匙
- 淡色酱油 1小匙
- 香菇粉 1小匙
- 水 3大匙
- 太白粉水 1大匙
小贴士：
冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、*，还能解鱼、酒毒。
做法：
- 1. 将冬瓜洗净，挖除瓜瓤，并去除部分瓜肉，修饰为弯曲块状。
- 2. 在冬瓜凸起的面上斜画出刀纹，呈长方形小方块。
- 3. 将素蚝油均匀地抹在冬瓜上。
- 4. 备一平底锅，倒入食用油烧热至180度，放入冬瓜炸至金黄色时即可捞出控油。
- 5. 将红甜椒洗净，去蒂头，去籽后切末，与素肉浆、香菇粉混合拌匀为肉馅。
- 6. 将冬瓜的弯曲部位朝上，用汤勺将肉馅填入弯曲位置，再抹平，放入盘中。
- 7. 取一蒸锅，水烧沸后把冬瓜放入蒸锅中，以中火蒸约1小时至熟透取出，即为素蹄膀。
- 8. 将作法4锅中留有的锅底油，材料2的辣椒段及八角放入锅中爆香，加入调料2的香菇粉、酱油、水，以小火煮滚，再倒入太白粉水勾芡后淋在蹄膀上，最后撒上芹菜末即可。