用料：
- 茄子(紫色长茄) 两根
- 姜 一小块
- 蒜 三瓣
- 郫县豆瓣 10G
- 清水 小半碗
- 醋 5G
- 盐 3G
- 糖 5G
- 老抽 8ML
- 淀粉 5G
小贴士：
≮特别提示≯
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
做法：
- 1. 茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。
- 2. 锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。
- 3. 锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味
- 4. 此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。
- 5. 最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。