红烧茄条儿

红烧茄条儿
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食材用料

茄子(紫色长茄) 两根
郫县豆瓣 10G
清水 小半碗
3G
老抽 8ML

红烧茄条儿的做法

  • 1.茄子在做之前再切成条,否则容易迅速氧化变黑影响美观,姜,蒜都切成碎末备用。

  • 2.锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄,差不多都炒软了的时候捞出备用,此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开,搅匀。

  • 3.锅内倒少许油,七成热后放入豆瓣炒出红油,再放入姜蒜碎炒出香味

  • 4.此时倒入小半碗水,烧开后放入茄条儿,炒匀。

  • 5.最后淋入兑好的汁儿,炒匀即可起锅。

小贴士

≮特别提示≯
茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

本菜谱由老朋友上传

红烧茄条儿的家常做法

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