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红烧鲜虾酿香菇的做法
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用料:
香菇
8个
基围虾
100克
鸡脯肉
150克
葱
1棵
姜
1块
蒜
3瓣
料酒
约10毫升
生抽
约10毫升
胡椒粉
适量
淀粉
半汤勺
盐
适量
蛋清
1个
白糖
适量
色拉油
适量
小贴士:
1)肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2)香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长,以免蒸老了,口感就不嫩了。
做法:
1.
香菇洗净剪去根茎。
2.
鸡脯肉洗净剁成肉糜
3.
基围虾剥去皮抽去虾肠,洗净剁成糜。
4.
然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末
5.
放入适量胡椒粉。
6.
放入少许盐。
7.
加入少许淀粉
8.
最后加入一个蛋清搅拌均匀。记住要朝着一个方向搅拌,这样可以上劲。
9.
把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10.
锅置火上加入水烧开,把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11.
另起锅,加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12.
接着放入约10毫升特级生抽王。
13.
再放入少许白糖。
14.
把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15.
放入香菇炖约2至3分钟,加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
16.
把生菜洗净铺衬于盘底,把香菇盛在生菜上即可。