用料:
- 甲鱼 1000克
- 草扣 2个
- 桂皮 少量
- 八角 3-4个
- 白扣 6-8个
- 生姜片 20克
- 大葱段 2寸长
- 青蒜 4-5个
- 花生油
- 猪油
做法:
- 1. 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
- 2. 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
- 3. 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
- 4. 在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)