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在购买猪手时,最好先请店家代为将杂毛刮除或用火烧干净,可以为自己省去很多麻烦。不太能吃辣的筒子,可以减少辣椒的量,或干脆不使用辣椒。个人觉得加冰糖比白糖更好吃一点,而且也能帮助上色。最后起锅前十分钟加入盐和醋,完全可以入味,所以不用太早放盐。喜欢吃软烂一些的,可以延长焖制的时间,相应也要再多加一点水。