用料：
- 猪瘦肉 150克
- 茄子 2根约300克
- 青椒 50克
- 姜丝 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 少许
- 水淀粉 少许
- 盐 少许
- 酱油 少量
- 五香粉 少许
- 鸡精 适量
小贴士：
出锅时淋点水淀粉更好入味儿了。
做法：
- 1. 猪瘦肉切切丝，放入碗中加盐和适量水淀粉，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒（尖椒）去籽去筋切成细丝备用。
- 2. 锅中不放油，放入茄子丝炒软备用。
- 3. 炒锅洗净烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、五香粉、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
- 4. 加入青椒丝、茄子丝炒匀，用盐、鸡精调味出锅。