用料：
- 牛肉(肥瘦) 250克
- 冬笋 40克
- 子姜 8克
- 葱白 13克
- 酱油 13克
- 黄酒 13克
- 味精 1克
- 淀粉(玉米) 10克
- 香油 5克
- 胡椒粉 1克
- 花生油 40克
小贴士：
1、备花生油500克，实耗40克。
2、此菜质地鲜嫩，清香爽口。
做法：
- 1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；
- 2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；
- 3. 冬笋切成同牛肉大的片；
- 4. 葱切成马蹄片；
- 5. 嫩姜切成丝；
- 6. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；
- 7. 锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。