用料：
- 面粉 500克
- 茄子 300克
- 猪肉馅 200克
- 盐 适量
- 糖 3克
- 姜粉 3克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 2克
- 老抽 5克
- 生抽 15克
- 鸡精 适量
- 香油 适量
小贴士：
饺子面要稍微软一点，俗话说：软面饺子，硬面条。
饺子皮擀的周围薄中间厚，下出的饺子才不容易破皮。
做法：
- 1. 准备好所有的食材。
- 2. 面粉加入冷水和成面团静置待用。
- 3. 茄子洗净切碎放入盆中加入适量的盐腌制片刻。
- 4. 猪肉馅加入盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精。
- 5. 再加入少许的清水搅打均匀上劲。
- 6. 把腌制好的茄子挤去水分放入肉馅中。
- 7. 加入适量的香油。
- 8. 再次搅打均匀成为馅料。
- 9. 面软揉均匀搓长条，在切成小剂子。
- 10. 取一份擀成外边薄中间厚的饺子皮。
- 11. 包入茄子馅。
- 12. 包成饺子生坯。
- 13. 依次全部包好。
- 14. 锅中水烧开下入饺子。
- 15. 煮熟捞出随醋碟上桌