用料：
- 带鱼 2根
- 葱 3棵
- 豆油 适量
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 花椒 少量
- 大料 少量
- 白糖 1勺
- 醋 2勺
- 盐 3克
- 香菜 2根
小贴士：
1.葱最好选用老葱，这样葱味更浓；若没老葱，新葱应加量。
2.葱要切滚刀块，炒时葱白会炒散，使葱芯露出，葱味浓。
3.带鱼要先腌制一下，味道更佳。
做法：
- 1. 带鱼洗净切7cm左右段，姜切片，蒜、香菜切末备用。
- 2. 将带鱼段用姜片、蒜、生抽、盐腌制10分钟，葱去皮后切滚刀块。
- 3. 平锅中加油热后，下腌制好的带鱼，炸至表面黄色。
- 4. 炒锅加油热后，下葱段爆香后，捞出葱段备用。
- 5. 锅中留油，加白糖炒至变色，下蒜末爆香，加醋、适量水烧开后下带鱼、加盐，炖至少量汤汁。
- 6. 下炒好的葱段、盐炒匀后即可关火。
- 7. 出锅装盘上桌待食。