用料：
- 黑头鱼 2斤/1条或1斤/2
- 葱，姜，蒜 适量
- 料酒，味极鲜 少许
- 油 100克
- 盐 适量
- 香菜 一颗
小贴士：
鱼血要放干净降低腥味，盐涂抹均匀入味均匀，鱼的大小与上锅时间1斤的鱼10分钟，2斤左右的鱼12分钟，3斤以上的鱼15分钟
做法：
- 1. 取黑头鱼2斤的一条或者两条1斤的洗净杀好，葱，姜切丝蒜切片备用，将鱼由头至尾隔一公分切刀，均匀摸盐，鱼肚子放葱，姜，蒜倒少量料酒腌制20分钟
- 2. 腌好的鱼上锅蒸，一般为12分钟左右蒸好后倒上味极鲜上色，均匀撒上葱姜丝，香菜叶备用
- 3. 另起一锅入油烧至油冒青烟，将油浇在备用的黑头鱼身上5秒即可食用